La pizza en México

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La pizza como alimento es algo altamente apreciado por distintas personas y es un gusto que atrae tanto a niños, jóvenes y adultos con sus distintas variedades e ingredientes que van desde cosas saladas como el salami o el jamón hasta lo dulce como fresas y chocolate.

La historia de este alimento data de los etruscos que formaban parte de la toscana en Italia hace ya muchos años atrás donde la preparación e ingredientes eran completamente diferentes haciendo que sea muy complicado dar un lugar exacto en su creación. Sin embargo, la pizza se abrió paso a diferentes países donde actualmente es comida por una variedad de personas en gustos, donde la más popular o conocida es la pizza hecha en Nápoles ya que es donde se sospecha que es su lugar de origen, además que es donde se encuentran los mejores “Pizzaiolo”.

A pesar de que en la actualidad es un alimento sumamente consumido, en sus inicios era tomada como un alimento “pobre” ya que se usaban ingredientes baratos como son: harina, aceite, levadura, sal y un horno de leña. Este era un plato de comida principal y no un complemento de una comida como en algunos casos se considera.

Se considera que el punto crucial donde la pizza subió en la categoría de aperitivo a comida gracias a los tomates importados de Perú tras el descubrimiento de América donde la salsa elaborada con el tomate era utilizado originalmente en la pasta y otros alimentos hasta que fue usada en la base de masa que formaría la pizza como la conocemos actualmente y su consumo se empezó a ser más amplio desde principios de 1800 en Nueva York y Nápoles debido a los inmigrantes italianos a América donde de igual forma fue tomado un ingrediente icónico de las pizzas actuales en su elaboración cotidiana, el queso mozzarella.

Una de las pizzas más reconocida por ser clásica tiene una historia peculiar que incluye a la reina Margherita de Savoia y el rey Umberto I gobernante de Italia en 1889, donde el cocinero Raffaele Esposito invento una pizza donde deseaba dar homenaje a los monarcas representando la bandera italiana en un alimento que la llamo pizza Margarita en honor a su reina en base a la albahaca, mozzarella y tomate (verde, blanco y rojo). Gracias a esto, la pizza se hizo sumamente popular con la simplicidad de su elaboración y en cada país y región se añaden un toque individual a cada una.

En México se estima que el consumo promedio de pizza es de una pizza completa al año por habitante, dando como total la venta de mil millones de dólares de forma anual y un crecimiento de 12% haciendo un total de 120 millones de piezas hechas posicionándolo en segundo lugar de acuerdo con el director general de UBM México, Jaime Salazar en preferencia de los mexicanos solo por detrás de los tacos. Según Animal Gourmet, el centro de México es la región más “pizzera”, con 41 % de los pedidos recibidos, y los fines de semana son los días más populares en cuanto a órdenes (los viernes, sábados y domingos acumulan el 64 % de los pedidos), seguidos muy de cerca por los martes y los miércoles, en los que la mayoría de las pizzerías ofrecen promociones de 2×1. Uno de cada tres pedidos de pizza se hace para grupos de más de cuatro personas. Uno de cada tres pedidos se hace para grupos de más de cuatro personas, y sólo el 7 % de los pedidos que se reciben son para una sola persona. La pizza favorita de los mexicanos es la hawaiana, con 28 % de las órdenes, seguida de la pepperoni y la mexicana, con 16 y 19 % respectivamente, de los pedidos realizados. La bebida consentida para acompañar la pizza es el refresco de cola con un 51 %. Desde su creación, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales. En nuestro país, esta tropicalización incluye ingredientes como chile, chapulines, carne al pastor, en fin, un gran despliegue de innovación y creatividad.

Elaborado por: Josué Santiago Herrera Torres

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La pizza en México. (2017, 2 mayo). Revista El Conocedor. https://revistaelconocedor.com/la-pizza-en-mexico/

El delicioso mundo de la Pizza. (2020, 13 julio). https://www.abastur.com/es/blog/el-delicioso-mundo-de-la-pizza.html

Attention Required. (2013, 23 abril).Cloudflare. https://www.verema.com/blog/productos-gastronomicos/1062003-que-pizza-historia-masa-tipos-recetas

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